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HACCP体系在干制香菇生产中应用-ATP荧光检测仪技术文章

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浏览:次 2017-05-03 18:08:37

HACCP体系在干制香菇生产中应用-ATP荧光检测仪技术文章 HACCP体系在干制香菇生产中应用-ATP荧光检测仪技术文章 HACCP体系在干制香菇生产中利用-ATP荧光检测仪技术文章HACCP体系在干制香菇生产中利用-ATP荧光检测仪技术文章HACCP作为1个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是避免食品生产进程中食品有害物资的产生。目前,HACCP系统已从最初的3个原理,即危害辨认、肯定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到5个初始步骤和7个原理,这5个初始步骤是:建立HACCP小组,描写产品及其销售特性,描写产品预期用处及产品用户,绘制进程流程图,验证进程流程图。7个原理是:对危害进行分析,肯定关键控制点(CCP),建立关键限值,建立关键控制点的监视体系,当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施,建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性,建立文件化的体系。 HACCP不是依赖对终究产品 HACCP体系在干制香菇生产中高温蠕变持久实验机利用-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP体系在干制香菇生产中利用-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP作为1个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是避免食品生产进程中食品有害物资的产生。目前,HACCP系统已从最初的3个原理,即危害辨认、肯定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到5个初始步骤和7个原理,这5个初始步骤是:建立HACCP小组,描写产品及其销售特性,描写产品预期用处及产品用户,绘制进程流程图,验证进程流程图。7个原理是:对危害进行分析,肯定关键控制点(CCP),建立关键限值,建立关键控制点的监环压边压实验机视体系,当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施,建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性,建立文件化的体系。 HACCP不是依赖对终究产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工进程的控制上,以避免食品产品中的可知危害或将其减少到1个可接受的程度。将HACCP体系引入到干制香菇的生产中,有助于生产企业质量控制意识的提高,使生产企业自律,提高干香菇产品的质量,满足消费者对食品安全日趋增长的要求。同时也能积极应对国外技术壁垒,增进干制香菇顺利出口。干制香菇的生产工艺和危害分析1.1 干制香菇的生产工艺
1.2干制香菇的生产工艺描写1.2.1原料验收:有种植基地或合格的原料供应商,原料严格依照制定的分级标准和验收标准收购,拒收病虫害菇、泥根菇、长柄菇、机械损伤等,对变质、受污染、有异味的原料坚决拒收。1.2.2 机械挑选:原材料进入挑选车间后,将适当准备挑选的原料倒入挑选机口,根据产品加工的要求,选择相应大小网孔的筛网,经过1次除尘后,挑选机自动将香菇按大小分成几类分别装入不同的塑料袋内。1.2.3人工精选:将原料从塑料袋倒入选菇传送带上经过2次除尘后,分拣人员根据产品规格要求进行目测分选,将不合格的次品、杂物剔除,正品按等级用不同的容器盛放。1.2.4 蒸汽擦面:采取蒸汽对香菇进行除尘,使产品到达卫生要求。1.2.5微波烘干:根据香菇含水量不同,设定微波烘干机的温度、转速。将香菇均匀、单层通过微波烘干机,操作员每半小时视察1次控制面板并记录当前速度和磁控仓的温度,并注意输送带上半成品平安全鞋紧缩穿刺实验机整不断线。在此进程中,香菇则自动完成烘干的两道工序。经水分检测仪检验,干香菇水分≤13%为标准。若已微波烘干的半成品经检验不合格的,必须隔离这批产品并作重新烘干菌的处理。1.2.6 分装:内、外包装进厂后要经验收合格方可以使用,内包装在分装前要在紫外线下消毒2小时后使用,分装操作工将烘干后的产品装入已消毒的内包装袋内。1.2.7称重:按客户的要求把不同容量的包装通过电子镑进数显式改变实验机行称重,要求轻拿轻放,计量准确。1.2.8真空包装:根据塑料袋的材质,对真空机进行温度和速度的设置,预热5分钟后做相应的实验来确认封口质量,要求封口平整、无汽泡、粘合部份不容易扯开。将称重好的产品通过真空封口机,进行真空封口。1.2.9 金属探测:打开金属探测机进行灵敏度的调试,把封口后的产品逐包经过金属探测机,检验合格的产品通过传递口送到外包装间。1.2.10外包装:将合格品按规定数量装入纸箱内,然后称重确认,并按工艺要求或客户要求,将必须的箱外内容印在纸箱上,如日期、批号、唛头、品名、规格、净重、毛重等,确认后由操作工进行封箱。1.2.11入库:装箱好后的成品送入成品库,库房要求透风良好,地面清洁、干燥,码垛整齐,高小型压力实验机度服装拉力实验机适合,便于装运,不同规格和不同品种就有间隔,并做好标记和数量记录,开入库单。1.2.12出运:根据出库单发货,做到准确无误。1.3危害分析根据干制香菇生产工艺,进行微生物、物理和化学的3方面的危害分析,分析结果详见表1。表1 干制香菇生产中的危害分析 铁路弹条疲劳实验机 加工 步骤 潜伏 危害 危害是不是显著 判断根据 避免显著危害的预防措施 是不是关键控制点 原料验收 生物危害:霉菌、虫卵、寄生虫等 否 原料在种植收集期间有寄生虫卵或在运输进程中受细菌侵入 实行烘干控制 是 物理危害: 铁钉等金属异物 否 菇农为了牟利加工进程中成心放入铁钉等增加重量或无意掺入其它 金属探测控制 化学危害: 重金属、2氧化硫、甲醛等残留 立式去污实验机是 持久蠕变实验机 原料在种植时可能由于产地土壤或空气等受重金属污染,原料在生长或种植中可能受培养基地的污染或环境污染 建立原料种植基地,对合格供方实行验收控制 机械挑选 生物危害: 机器接触面上的细菌残留会污染香菇 否 垂直水平实验机 装备定期清洁消毒 SSOP控制 否 物理危害: 机器上崩离的卧式钢丝拉力实验机机械零件或金属碎片 是 装备剧烈震动时会产生崩离 金属探测控制 电线电缆耐火燃烧实验机 化学危害: 润滑油的污染 否 装备结构,润滑方式决定的可能性很小 SSOP控制 人工精选 生物危害: 细菌及人手分泌物的污染 否 传送带的材质安全,定期清洁程度;员工进入岗位前对手清洗、消毒 小型万能材料实验机 SSOP控制 否 建筑材料难燃性实验机 物理危害: 4度6度电磁式振动实验机 掺如头发、纤维等异物 否 可能性、危害性均很小 SSOP控制 化学危害:无 否 蒸汽擦面 生物危害: 细菌及人手分泌物的污染 否 传送带的材质安全,定期清洁程度;员工进入岗位前对手清洗、消毒 SSOP控制 否 物理危害: 掺如头发、纤维等异物 否 电池控温短路实验机 可能性、危害性均很小 SSOP控制 化学危害:无 微波烘干 生物危害: 有细菌残留污染 是 烘干不完全会使干香菇的细菌残留超标 依照相干工艺进行微波烘干控制 是 物理危害:无 化学危害:无 分装 生物危害: 有细菌残留污染 是 人工分装时来自细菌污染可能对人体造成危害 SSOP控制 否 物理危害: 掺如头发、纤维等异物 否 可能性、危害性均很小 SSOP控制 化学危害:无 称重 生物危害:无 板材拉伸实验机 霉菌实验机 否 物理危害: 铁钉等金属异物 是 前工序可能混入的金属异物 金属探测控制 化学危害:无 真空包装 生物危害:无 否 物理危害: 铁钉等金属异物 是 前工序可能混入的金属异物 落球冲击实验机自由冲击实验机 金属探测控制 化学危害:无 金属探测 生物危害:无 60吨液压万能实验机 是 物理危害: 铁钉等金属异物 是 金属探测不完全,对消费者造成损伤 实行金属探测灵敏度测试 化学危害:无 外包装 生物危害:无 否 物理危害:无 手机软压寿命实验机 化学危害:无 2干制香菇生产的关键控制点2.1 原料验收(CCPl)2.1.1为使关键限值始终遭到控制,制定科学公道、直观的操作限值:a、原料产地证明;b、每一年两次的产地原料检验检疫报告。2.1.2质检员负责对每批进厂的原料做好验收记录和监控记录。2.2微波烘干(CCP2)2.2.1为使关键限值始终遭到控制,确保到达预期的烘干效果,制定科学公道、直观的操作限值:15%⑴3%的水分、温度55—60℃、转速≤5 0 r/m i n;13%⑴ 橡胶强度实验机0%的水分、 温度5 5—6 0℃、转速≤10 0 r/m i n;10%以下的水分、温度5 5—6 0℃、转速≤2 2 0 r/m i n。2.2.2 在烘干进程中,操作员要密切监视装备的烘干温度和转速显示,并每小时做1次监控记录,发现异常随时记录、报告。2.2.3 当机器正常运行时发现实际值与操作限值偏离时:a、迅速调理烘干温度和转速;b、确认产生偏离时段的产品、并进行隔离评估;c、对评估需重新返工的产品重新进行烘干。并做好CCP纠偏记录。2. 3金属探测(CCP3)2.3.1为使关键限值得到有效控制,确保下降食品的物理危害,制定科学公道、直观的操作限值:Fe≤φ1.5mmSub≤φ1.5mm2.3.2 每次检测前和检测中每小时,用Feφ1.50mm、Subφ1.5mm等检验块对探测仪进行测试,确保检验块不能通过,才能开始使用。2.3.3在检测开始后和检测进程中利用检验块对机器进行监控,每小时进行1次,并做好监控记录。2.3.4 当用屈服强度实验机检验块测试发现检验块通过时:a、应马上停止产品探测,检查修复探测仪;b、确认偏离时段的产品;c、追回重新检测。并做好CCP纠偏记录。3 建立记录HACCP的档案系统HACCP体系必须建立有效的档案系统,如文件包括:产品说明、工艺流程及工艺说明、危害分析、关键控制点(CCP)等;记录可包括:原料验收记录、SSOP记录、包装材料检验记录、关键控制点监控和纠偏记录、装备保护记录、成品检验记录等。4 小结4.1 在干制香菇生产中利用HACCP体系,可以使规范生产工艺,提高企业管理水平,保证产品的卫生和质量,增强消费者对产品的信心,提高产品的竞争力。4.2 HACCP体系是1项系统工程,是1项全员性活动,应加强对各级人员的HACCP培训,提高从业人员的卫生及安全意识,以确保HACCP体系的实行效果。4.3 最近几年来,出口干制香菇遭受日本、欧盟等国家的技术壁垒日趋增多,产品源头的农药和重金属残留问题倍受关注,利用HACCP体系加强对香菇种植源头的监管,是确保产品的质量安全的关键。
转自食品火伴网 HACCP体系在干制香菇生产中应用-ATP荧光检测仪技术文章
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